2008年4月22日上午7时，盱眙第八届中国国际龙虾节倒计时启动仪式在盱眙县政务中心门前隆重举行，盱眙县委书记蔡敦成启动倒计时按钮并作重要讲话。盱眙县委副书记、县长李森主持启动仪式。
仪式上，盱眙、南京、北京、上海、宁波、深圳、国际等七个分指挥，龙虾节组委会一室十部，社会各界代表分别进行了宣誓。
盱眙第八届中国国际龙虾节将于今年6月12—29日在中国盱眙、南京、北京、上海、浙江、深圳六地联办的同时，与澳大利亚、新西兰、瑞典进行“四国联动”。
盱眙第八届中国国际龙虾节由盱眙县人民政府、扬子晚报社、江苏省环保厅、江苏省海洋与渔业局、江苏卫视、澳大利亚维多利亚州政府共同举办。